1、黄豆芽素汤

（1）原料：黄豆芽3千克，清水5千克。

（2）做法步骤：

①黄豆芽先用油煸炒到八成熟，倒入汤锅，加清水用旺火焖煮50分钟左右。

②煮至汁呈乳白色时滤去豆芽即成。

2、鲜笋素汤

（1）原料：鲜笋2千克。

（2）准备工作：将鲜笋的笋尖与笋根分开，待用。

（3）做法步骤：

①先将笋根下入汤锅，加清水6千克用小火煮3小时左右，汤汁变浓时捞出笋根。

②另起一只汤锅放入笋尖，加清水3千克用小火煮焖1小时左右，汤汁变浓时捞出笋尖。

③将笋根汤和笋尖汤混合均匀即成鲜笋汤。

3、口蘑素汤

（1）原料：干口蘑500克。

（2）做法步骤：

①干口蘑洗净后放入汤锅，注意洗的时间不要太长，以免口蘑的鲜味流失。

②加清水1500克大火烧开，改小火煮30分钟左右，煮至口蘑发透、无硬心时捞出留作他用。

③锅里剩下的汤汁经静置沉淀后，取其上层清汤即为口蘑素汤。

4、香菇素汤

（1）原料：干香菇500克。

（2）做法步骤：

①先把干香菇的菌柄和菌盖剪开，菌盖用3千克70度的温水浸泡2小时左右。

②泡好的菌盖用手挤出原汁再加少量清水抓捏一次，把两次挤出的水合二为一，经沉淀去泥沙，再用纱布滤去杂质。

③另将菌柄放入汤锅中，加清水3千克煮2小时左右捞出，煮好的汤经沉淀后再用纱布滤去杂质。

④将泡菌盖的汤和煮菌柄的汤合二为一，烧开即为香菇素汤。

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