1、蛋黄3个、白糖60克、牛奶300克、淡奶油300克。
2、准备牛奶煮至将要开时关火。
3、蛋黄加入白糖打至发白,再分次倒入热的牛奶搅拌,有人说害怕蛋黄是生的不卫生,其实这里用热牛奶慢慢淋入(注意别一下倒入,那样会烫熟蛋黄的),就是消毒,后面又煮到85度,所以蛋黄是不会是生的哦。(这里蛋黄用手动打蛋器打一百下也可以)。
4、然后倒入小锅中,用小火慢慢煮至成水淀粉状,勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大,大了会容易成蛋花了。(什么温度会成蛋花呢,就是到85度以上会容易成蛋花,所以记得温度到85度即可关火)这样,蛋奶浆就做成了。
5、奶油打至有纹路,(动物奶油容易油水分离,所以打的时间不要长。不然就会有颗粒了)。
6、然后将奶油和放凉的蛋奶浆混合,最好在放冰箱冷冻半个小时。这样放入冰淇淋机中就会很容易成型。
7、倒入冷冻过的冰淇淋机中,搅拌25分钟左右即可放冰箱冷冻。
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