1、材料：梭鱼1条、五花肉250克、豆瓣酱1.5大勺、洋葱1/3个、尖椒1根、酱油1大勺、葱半根、姜1小块、蒜6瓣、八角1颗、干辣椒1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、甜面酱1大勺、白糖1/2大勺、植物油500克。

2、先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净，去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油，五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。

3、炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后(放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声)放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。

4、炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油，然后开大火，放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味，倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至能闻到酱香味，倒入炸好的鱼段，烹入料酒，倒入酱油，再倒入醋和白糖，用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整加入开水，水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟，把洋葱和尖椒切成片备用，待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀，改用大火收汁即可。

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