包子是比较常见的一种面食，它的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感。做包子一般都是要进行发酵的，很多人都会放一些酵母和白糖。那么只放酵母和白糖可以做包子吗？下面让我们具体来看看吧！

只放酵母和白糖可以做包子吗

不可以，因为我们做包子，发面需要用到中筋面粉，还需要用水或者牛奶来和面，此外还需要酵母来发酵，此外还需要包子的馅料，白糖倒是其次的，可有可无。但是白糖还是有一定的作用的，加入适度比例的白糖可以促进面团发酵，还能让包子面皮的味道更甜，但是如果白糖加得太多，效果就适得其反了，因为一般的酵母不适合高糖的环境，在这种环境中发酵效果会受到影响，所以，放白糖要掌握好比例：

如果只需白糖促进酵母发酵，100克面粉放1克白糖即可，如果想包子味道更甜，可以适当增加白糖比例，但不要超过8克的比例。

在家做包子，通常是用200克普通面粉，加100克到110克的温水、2克酵母、2克白糖来和面，包子馅料就有各种各样了，肉包和素包都有。

包子的具体做法

所需食材及配料：

面团：中筋面粉200克、温水100克（35度，不够再加）、酵母2克、白糖2克

馅料：猪肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油10克、淀粉2勺

具体过程：

第一步：在一个面盆中倒入200克中筋面粉备用，中筋面粉也就是普通面粉，超市散装的面粉一般都是中筋面粉，适合做包子和馒头。

第二步：另外准备一个小碗，碗中放入100克30度到40度之间的温水，测试时跟体温差不多的温度就行，温度太高会把酵母烫坏，面就发不起来了，而这个区间的水温可以促进发酵，把2克酵母倒入温水中搅拌至融化备用。

第三步：一边往面粉中倒酵母水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮状，然后用手把面絮揉成光滑的面团，如果觉得太干，可以再加一点温水进去，一定要揉均匀，做到“面光、手光、盆光”，这里的“光”是“光滑”的意思。

第四步：面盆盖好盖，放在30度左右的环境中发酵50分钟左右，我把面团放烤箱中，用发酵功能发酵的，如果没有这些工具，冬天可以把面盆隔水放入装热水的锅中发酵，锅中的热水温度在45度左右，不要太高。

第五步：在面团发酵的时间，我们来调肉馅，200克猪肉，最好是肥瘦均匀的，把它剁成肉馅，分别加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量葱花、2勺淀粉、10克食用油，用筷子搅拌均匀，并且顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，这样吃起来口感更好。

第六步：发酵好的面团拿出来，体积已经明显膨胀了2倍大，掀开面团，内部成细密的蜂窝状，就代表面团发酵好了，在案板上撒一层干面粉防粘，把面团放案板上揉面排出里面的气体，让面团缩小到发酵前大小。（--面团如果太粘，一定要撒些干面粉，并且面粉要均匀且薄，加太厚的干面粉得不到发酵的，加干面粉除了防粘，还能让面皮擀得更光滑，包子做出来更好看。）

第七步：把面团搓成长条，分成大小均匀的小面剂子，取其中一个面剂子擀薄成中间稍后，边缘较薄的圆形面片，舀1勺肉馅放中间，转圈捏出褶子，最后包好。（--包子的面皮厚度比饺子皮要厚一些为好，太薄容易漏馅，面皮中间厚一点也是为了能兜住肉馅，边缘薄是因为边缘捏到一起就变厚了。）

第八步：所有的包子都包好之后，蒸锅中放上足够冷水，再放上屉子和防粘的布，把包子放上去摆放好，包子和包子之间留一定间隙，盖盖让包子二次醒发20分钟。（--因为包子还要二次醒发，还会膨胀，所以为了避免包子粘一起，包子之间要留一定间隙。）

第九步：包子二次醒发后，用手轻轻一按，感觉包子Q弹，就代表发好了，开中火，根据包子大小蒸10~20分钟，关火焖3分钟再揭锅盖。（--关火之后不要立刻揭锅盖，以免包子遇冷回缩导致塌陷，包子就不好看了。）

除了肉馅，还可以调别的馅包包子，如紫薯馅、豆沙馅等，和面和发面的步骤是一样的。

做包子要注意什么

1、制作包子和面其实不需要加太多糖，重比例的糖除了抑制发酵，会让包子的皮味道过甜，反而抢夺了包子馅料的味道。

2、掌握好和面时的配方，按照正确方法和面，控制好和面的水温还有发酵温度，面团才会发酵成功，从而做出柔软好吃的包子。