香椿的叶子是比较嫩的，可以和各种食物炒菜吃，是春季比较受欢迎的一种蔬菜，很多人都会在家里面炒香椿吃。吃香椿是有一定讲究的，那么香椿是用热水烫一下好还是不用热水烫好呢？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿是用热水烫一下好还是不用热水烫好

用热水烫一下好。

鲜香椿味苦，含有一定量的亚硝酸盐。这种物质越积越多对健康有害。对它比较敏感的人也会引起食物中毒。因此，香椿需要热烫水。热烫水可以去除这种物质，让它吃起来更舒服。有人担心水烫后香椿的味道会变差。这可以缓解，因为香椿的香味不溶于水。

在锅里烧开水来洗香椿。在锅里烫半分钟，然后取出。经过热烫后，它会变成绿色，因为去除物质后它会变色。烫后，取出放入冷水中浸泡。你可以把它煎一下，凉拌着吃。很新鲜很好吃。

热烫时，在水中加入少量盐和几滴油。水煮开后，把香椿放进锅里，关上火，把香椿捡起来。热烫时间不宜过长。这样，香椿的营养和口感才能得到很好的保存。

二、吃香椿有什么讲究

1、烫一下

热烫是减少亚硝酸盐的最好方法之一。研究表明，热烫1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

①避免时间过长，注意“宽水、快进快出”，减少营养成分的流失。

② 烫的时候，不要把整棵树都砍了，也不要把大的砍了。

③ 为了保持蔬菜的绿色，在热烫时加入一茶匙盐和油，以防止酶破坏叶绿素。

④ 如果你想保持一些蔬菜的酥脆，你可以将它们烫一下，放入冰水中，迅速冷却，然后烹调。

2、吃嫩芽不吃叶

香椿叶中有较多的硝酸还原酶，能将硝酸盐转化为亚硝酸盐，所以最好少吃。另外，在购买香椿时，应尽量选择紫红色的芽苗菜，因为它们是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类化合物的颜色。随着芽的成熟，紫红色逐渐褪去，变成绿色，质地逐渐木质化，不好吃。

3、不要吃香椿

香椿存放的时间越长，有害物质的含量就越高，所以我们应该吃新鲜的香椿芽。一次也不要买太多，吃太多，也不要过夜。小贴士：买来的香椿最好不要冷藏，要新鲜吃。

4、富含维生素C的食物

维生素C能有效阻断亚硝胺的形成，尽量避免人体吸收致癌物质。因此，吃香椿时，可以吃一些猕猴桃、樱桃、草莓、橘子等。

5、三类人不宜多吃

不适合慢性病患者；香椿能帮助阳虚、阴虚、干热；不适合眼部并发症患者。

三、吃香椿有什么好处

1、促进食欲

香椿是春季的时令产品。它含有多种天然挥发性物质，香气浓郁。能促进唾液分泌，健脾开胃，增加食欲，预防和缓解厌食和消化不良。

2、提高免疫力

现代医学认为，香椿中所含的萜类、倍半萜类和芳香族有机化合物，对金黄色葡萄球菌、痢疾、大肠杆菌、铜绿假单胞菌、伤寒沙门氏菌等致病菌有一定的抑制作用，对肠炎、痢疾、大肠杆菌等有辅助治疗作用，尿路感染和其他疾病。因此，经常食用香椿也有助于提高人体免疫力。

3、驱虫

香椿散发的特殊气味除了能促进食欲外，还能通过蛔虫体表，使蛔虫失去粘附肠壁的能力，通过粪便排出体外，可作为蛔虫的辅助治疗。

4、保护血管

研究发现香椿含有丰富的抗氧化成分，如维生素C、维生素E、胡萝卜素、多酚、黄酮等。这些成分具有抗动脉粥样硬化、降血脂等药理作用，有助于维持血管弹性，减少心血管疾病的发生。

5、美容养颜

香椿中含有多种对皮肤健康有益的成分，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、维生素B和类黄酮等。食用后，有助于增强皮肤抵抗力，增加皮肤弹性，对抗黑色素，淡化斑点，具有良好的美容效果。