我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物，它的做法多样，味道好，营养丰富，很多人都会经常用莲藕炒菜吃或者煲汤喝。莲藕一般都是白色的，放久了就会容易氧化发黑。那么莲藕怎么保存不会变黑呢？下面让我们具体来看看吧！

莲藕为什么会变黑

莲藕不是什么特别娇贵的食材，所以莲藕的存放相对来说比较简单，由于莲藕中淀粉的含量比较高，如果莲藕的表皮出现破损，很容易氧化，在细菌的作用下，变酸、发黑、长毛，最后就不能再被食用，所以说，只要莲藕的表皮不出现破损、能尽量隔绝空气，那么莲藕就不太容易变黑。

莲藕怎么保存不变黑

刚买回来的新鲜莲藕

采摘回来的新鲜莲藕还没有去皮没有切开掰断，保持了采摘回来的完整度，这个时候保存莲藕，还要使莲藕不变黑，首先要做的就是，减少对莲藕的过分干预，挖出来是什么样就是什么样，不要想着去清洗淤泥或者去调整长短。最好是在出水前，用池塘里的细腻的淤泥，将莲藕完全涂黑，黑色的淤泥也有隔绝空气防止氧化的作用。

如果采摘的莲藕过长，那么切记一定不要用刀去切，而是直接用手把两节莲藕中间相连的部分掰断，断裂的部分也要用淤泥涂抹，防止与空气的对流接触。 其次想要长久保存就将采回的莲藕放置在透明色塑料袋里，给塑料袋上扎几个小孔即可，防止莲藕水分的流失，然后将盛有莲藕的塑料袋放置在阴凉潮湿的地方，这样子保存一个月是没有问题的

起皮或切片的莲藕

采摘回来的新鲜莲藕已经去皮或者已经切片，这个时候想要莲藕不变黑，大多数人的办法都是将莲藕泡清水中，这种办法是能起到一点点的作用，但莲藕还是会有少许的变色，效果不明显

在这里教两种方法，能够很好地防止去皮切片的莲藕变黑，第一种方法就是莲藕去皮切片后直接给莲藕当中加入适量的白糖搅拌均匀，莲藕分泌出来的汁子与白糖混合在一起，糖分粘稠裹在莲藕的表面，大大降低了莲藕氧化变黑的可能性，能够很好的保持莲藕的雪白色泽

第二种方法就是莲藕去皮切片后，给莲藕当中加入适量的白醋，然后搅拌均匀，白醋与莲藕混合后，也能够降低莲藕变黑的可能性，使莲藕能够保持原有的色泽

莲藕的保存方法

表皮带泥的莲藕

主要是农户自产自销、一次采挖多天食用的。千万不要把泥巴洗净，而是带泥存放在阴凉避光的地方，隔离空气、减少水分蒸发。这样可以存放十天半月不变质，需要食用的时候，再分批拿出来洗净。

表皮洗净的莲藕

主要是居民从超市菜场购买、当天不能食用的。莲藕两头的节把完好、没有切掉的，可以浸泡在水中保存，注意几天换一次水；莲藕一头或者两头的节把被切掉的，要用保鲜膜密封好，存放在冰箱里冷藏，注意要完全密封尤其是节把切开处。洗净的莲藕，千万不能用塑料方便袋裹住，随意放在厨房的某个角落，这样是最容易坏掉的。