甘蔗是一种根茎类的水果，我们在吃甘蔗的时候会咀嚼吃掉甜的汁水，然后吐出来。正常新鲜的甘蔗应该的略微发黄的白色，如果甘蔗出现红心或者发红的情况，那么就要慎吃了。那么为什么削皮的甘蔗还会变红呢？

1、削好的甘蔗为什么会变红

这种情况是变质了。甘蔗中糖和水含量高，是最理想的真菌培养基。如果存放不当或甘蔗有明显的伤口，很容易被霉菌侵蚀，受感染的甘蔗会产生毒素并变红。这种霉菌分泌的毒素有毒，如果误食可能会致命。如果去皮的甘蔗被部分氧化并变色，这样是可以吃的，但还是建议削皮甘蔗尽快吃完。

2、甘蔗变红是不是有毒

不一定有毒。不过为了安全起见，变色的发霉的甘蔗最好不要再吃了。发霉的甘蔗非常危险。发霉的甘蔗上的主要致病菌是节菱胞霉，其代谢物3-硝基丙酸是一种强神经毒素。实验中，小鼠口服给药的半数致死量0为雄性每公斤体重100毫克，雌性每公斤体重68毫克。而发霉的甘蔗中3-硝基丙酸的含量可高达30-40mg / kg。即使用量不致命，也会损害神经系统。

3、削皮甘蔗可以保存多久

甘蔗冷藏保存的话，最好在两天内吃完，因为尽管冰箱中的环境不利于细菌的生长，但它仍然可以繁殖。甘蔗中的碳水化合物可以促进细菌的生长，存放超过2天不利于细菌的生长。 如果甘蔗冷冻则可以保存约5天。但长时间冷冻后，糖分会降低，解冻后的味道会变差，因此，最好在5天内食用。