香椿吃起来鲜嫩可口,可以和很多食材搭配,比如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等等,很多人都会在家里面炒香椿吃。炒香椿是有一定技巧和讲究的,那么炒香椿是只要叶子不要梗子吗?下面让我们具体来看看吧!
一般吃香椿芽。
香椿又称香椿芽、香椿桩头、大红香椿树、椿天等。一般在清明节前发芽。但是,根据不同地方的温度和气候,发芽的时间会有所不同。顶芽可在谷雨前后即4月中旬采摘。此时正是香椿上市的旺季。
鲜香椿在贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会缓慢增加,因此不建议长期贮藏的鲜香椿食用。热烫后,硝酸盐和亚硝酸盐的含量会大大降低,表面的细菌也会被去除和杀灭,所以保质期可以在一定程度上延长。
小贴士:香椿一年最多采摘两次。3年后,香椿每年可采摘2-3次。雨后约20天,可进行第二次采摘。
香椿中的亚硝酸盐虽然不会引起中毒,但应尽量减少摄入,因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如果胃酸分泌不足,细菌在胃中繁殖,产生的酶会分解氨基酸形成胺。同时,细菌的某些酶会从胺和亚硝酸盐中合成亚硝胺。
热烫是减少亚硝酸盐的最好方法之一。研究表明,热烫1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿的香气主要来自精油。它不溶于水,所以烫伤不会影响菜肴的风味。
香椿越软,硝酸盐含量越低,香椿要吃鲜芽,摘下来马上吃最好。
黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,大大降低营养。因此,香椿和黄瓜不宜一起食用。
另外,对于那些患有皮肤病的人来说,也不能食用香椿这种食物,因为香椿是阳气,吃了这种食物可能会引起疾病复发。而且相对于健康人来说,他们不能乱吃,也不能吃其他食物来搭配香椿,否则也会引起一些疾病。
1、香椿芽含有硝酸盐。幼苗越年轻,硝酸盐含量越低。芽越老,硝酸盐含量越高。
2、对硝酸盐含量高的香椿,食用前最好用水烫一下,这样可以降低硝酸盐含量。
3、香椿芽硝酸盐含量随贮藏时间的延长而增加。因此,最好吃新鲜香椿,而不是长期保存香椿。
4、香椿芽中纤维素和木质素含量高,不易消化。因此,吃饭时要注意不要一次吃得太多,这样容易引起消化不良。
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