平菇是蘑菇的一种，家里面经常会买来吃，特别常见。它的菌伞又大又厚，口感肥嫩。我们在超市买平菇的时候，会发现有的平菇上是灰色或者灰白色，但也有的是有些发黑的。那么这种情况是怎么回事呢？

为什么有的平菇是黑的

这个平菇的品种有关，平菇有白色平菇，也有黑色平菇。通常黑平菇产量高，营养好，菌伞也厚，味道更好。但白平菇因为颜值相对更受欢迎。其次，平菇在光和温度的影响下，也是会变色的，是正常的。 一般来说，平菇在低温季节颜色较深，高温季节颜色会变浅。无论是黑色还是灰色，都会变成灰白色。

平菇挑大的还是小的

平菇菌盖过大不好，过大往往是开败了的。小些的更嫩可口，直径约5厘米的最佳。

挑选平菇的时候，可以用手去感受。一般来说，新鲜的平菇掂起来很重。不过要注意平菇的水分。平菇不应含水过多，尤其是重的，经常被无良商贩灌水。这样的平菇不仅营养流失严重，而且特别难以保存。好的平菇外表应该看起来很干，但掂时仍然很重。

然后闻气味。新鲜平菇的气味特别细腻，没有异味。如果有发霉或其他气味，请小心。再就是观察平菇表面，选用色泽正常、结构完整、质地松脆丰满、外皮光滑无虫害的平菇。

平菇发黑了还能不能吃

如果只是表面是黑色的，里面没有腐败，去除根和表面部分，里面仍然可以食用。 平菇营养丰富，每100克食物含蛋白质20-23克，氨基酸种类齐全，矿物质含量丰富。 平菇中的蛋白多糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体的免疫功能。