红薯叶也就是红薯的叶子，在很多地方都是当做一种蔬菜能吃的，也有的地方还会拿来饲养猪。红薯叶的叶子有圆叶子和尖叶子两种，尖叶子也有不同的颜色。那么红薯叶是圆叶子好吃还是尖叶子好吃呢？怎么炒红薯叶不会变黑呢？

红薯叶圆的好吃还是五角的好吃

圆叶子红薯，是普通的红薯，大个，藤蔓多，叶子茂盛，但是红薯不好吃，市场上基本上没人买这种红薯，在农村种植这种红薯主要是做饲料养猪，不过它的叶柄和嫩苗可以做菜。

尖叶子红薯，有五岔的和三岔的，颜色上又分为绿色的和紫红色的，绿色有岔的尖叶红薯，是黄心的红薯，就是市场上经常烤来卖的红薯，和红薯条红薯干，都是这种红薯，这种红薯藤蔓不多，红薯也不大个，想种好土质和肥很讲究，不像圆叶子红薯那么好种。

同样形状的叶子略带点红色的是紫薯，这种红薯也好吃，好卖，种植要求跟黄心红色差不多的，藤蔓也少。

心型红薯，（也有的是三岔）这是专种来吃薯苗的红薯，好像不长红薯，就是长红薯也很少很少，也不好吃，薯苗可是上好的青菜，柔软细嫩，摘了以后发展很快，每摘一次就补施一次水肥，三五天又可以有了，种上两平米这样的红薯，就可以够供应一家三四口人吃的青菜了。

红薯叶怎么做不变黑

红薯叶有两种，一种是粉植高的，别一种是粉植底的，粉植高的会变黑些。粉植低的一般变色要少一些，还有要在强高温的情况下变色要轻微一些。

炒菜时记得热锅冷油快速翻炒，再一个就是加入料酒会让青菜里的叶绿素氧化变慢。

吃红薯叶子有什么好处

1,富含维生素A,可以改善视力;

2,包含人体一天需要摄入的铁和维生素A, C, E,可以预防贫血;

3,富含叶绿素,能净化血液,帮助解毒;

4,富含多酚类物质,可以防止细胞癌;

5,含有膳食纤维,能促进胃肠蠕动,防止便秘;

6,包含5 - 10倍的平均蔬菜抗氧化剂,可以提高人体的免疫力。