腊肉也就是用食盐等调料腌制过的咸肉,腌过的腊肉不容易坏,但是保存不当或者腌制的时候盐放少了,风干的时间不够的话,还是会有发霉、变质的情况的,那么腊肉上面有发霉、长霉点的话还能不能吃呢?洗一洗可以吃吗?
这取决于发霉多久了。如果咸肉上只有几个白色斑点,并且没有异味,那就没问题了。您可以切掉发霉的部分,然后检查其余部分。如果没有软化或变色,您仍然可以食用。因为此时霉菌尚未繁殖扩散到其他部位。如果您不担心,可以在擦洗后用开水烫一烫。
如果是大面积的绿色霉菌,开始变得柔软疏松,并有腐烂的气味或其他奇特的气味和粘液,这时候是不能食用的,已经很腐败了。由于细菌种类太多,尽管有些细菌可以用于发酵,但有害细菌更多,尤其是黄曲霉的代谢产物,具有较强的毒性和致癌性。
如果腊肉上有大块绿色霉菌(注意:颜色是绿色而不是白色),并且有酸败或其他奇特的气味和黏液,则发霉,并且将包含黄曲霉毒素。 霉菌的颜色是绿色和白色,是正常的,但金黄色很难判断。
如果腊肉只是开始发霉,并且发霉仅在表面上,则内部的肉质好,颜色好,味道好且没有异味,请切下发霉的部分,然后用温水洗净,这种还是可以吃的。
1.腌制时,盐的比例不能太小,再腌制几天以使盐渗透。
2.熏制的腊肉将再熏几天,然后再干燥几天,以保持肉类不含水。 不要将腊肉放在阳光下,而要放在通风、低温、干燥的环境中。
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