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桂花，又名“月桂”、“木犀”、“桂花树”、“岩桂”、“金粟”、“九里香”、山桂。桂花终年常绿，枝繁叶茂，秋季开花，芳香四溢，可谓“独占三秋压群芳”。

在中国古典园林中，桂花常与建筑物，山、石机配，以丛生灌木型的植株植于亭、台、楼、阁附近。旧式庭园常用对植，古称“双桂当庭”或“双桂留芳”；在住宅四旁或窗前栽植桂花树，能收到“金风送香”的效果；在校园也大量的种植桂花，取“蟾宫折桂”之意。

桂花还对有害气体二氧化硫、氟化氢有一定的抗性，也是工矿区的一种绿化的好花木。

目前，我国尚无统一的桂花品种分类，习惯上将桂花分为金桂、银桂、丹桂和四季桂4个品种类型。

金桂

金桂树形高大直立，树冠圆类形，叶片较厚。金桂秋于9月下旬开花，花色主要以黄色为主（柠檬黄与金黄色），且气味较丹桂要淡一些。花朵易脱落，便于采收。其中金桂又分为球桂，金球桂，狭叶金桂，柳叶苏桂和金秋早桂等众多品种。

银桂

银桂长势中等，叶表光滑，叶缘具锯齿，叶片比其他桂树较薄。银桂开花于秋季，花期为10月上旬，比金桂稍晚；花色以白色为主，呈纯白，乳白和黄白色，极个别特殊的会呈淡黄色；且花朵茂密、香味甜郁，花香与金桂差不多，不是很浓郁。银桂分为玉玲珑，柳叶银桂，长叶早银桂，籽银桂，白洁，早银桂，晚银桂和九龙桂等等。

丹桂

丹桂生长势强，枝干粗壮；叶形较大，叶表粗糙，叶色墨绿，叶片厚，色深。一般9月下旬开花且花色很深，主要以橙黄、橙红和朱红色为主，且气味浓郁，但是香气比金桂、银桂淡。丹桂分为满条红，堰红桂，状元红，朱砂桂，败育丹桂和硬叶丹桂。

四季桂

四季桂，亦称为月月桂。四季桂多数呈丛状生长，花朵颜色稍白，或淡黄，较稀疏，香气淡而花期长，叶色较淡，叶侧脉特多，且叶片比较薄。一般除严冬与酷暑季节外，大约二个月能开一次花，以秋季香气稍浓，其余较淡，其品种有大叶四季桂及小叶四季桂。四季桂分为月月桂，四季桂，佛顶珠，日香桂和天香台桂。四季桂作为经济作物很少有人栽培，就是因其开花稀疏，香气不浓；作为观赏盆栽，是因其树型美，四季开花，适宜盆栽观赏。

暗淡轻黄体性柔。情疏迹远只香留。

何须浅碧深红色，自是花中第一流。

——【宋】李清照《鹧鸪天·桂花》

绿云剪叶，低护黄金屑。

占断花中声誉，

香与韵、两清洁。

——【宋】谢懋《霜天晓角·桂花》

玉颗珊珊下月轮，殿前拾得露华新。

至今不会天中事，应是嫦娥掷与人。

——【唐】皮日休《天竺寺八月十五日夜桂子》

人闲桂花落，夜静春山空。

月出惊山鸟，时鸣春涧中。

——【唐】王维《鸟鸣涧》

曲角深帘隐洞房。正嫌玉骨易愁黄。

好花偏占一秋香。夜气清时初傍枕，

晓光分处未开窗。可怜人似月中孀。

——【宋】吴文英《浣溪沙·桂》

桂花留晚色，帘影淡秋光。

靡靡风还落，菲菲夜未央。

——【元】倪瓒《桂花》

桂花美食

桂花糖藕

桂花糯米藕由名蜜汁糯米藕，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，将糯米灌入莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作。它口味清甜，口感清脆，桂花香气浓郁。

桂花黄林酥

用芝麻白糖猪油和桂花混合拌匀做成的桂花陷包入皮胚中烤制而出的桂花黄林酥是糕点小吃中的常见菜，它色泽金黄，酥脆的外皮内包裹着芳香的馅。真是色香味俱全。

桂花糕

桂花糕至今已有三百多年历史了，用糯米粉，糖和蜜桂花为原料制作而成的糕点。美味爽口，甜而不腻，种类繁多，满足了大家各种不同的口味。他还有着一段美丽的传说，更增添了桂花糕的历史价值。

桂花杏仁豆腐

一款由杏仁露，椰汁，特浓牛奶，冰糖，豆浆，明胶粉，糖桂花制成的甜品，香浓的口感在嘴里化开来的瞬间，简直是享受。

桂花小豆粥

桂花小豆粥这道粥甜糯酥软、豆香浓郁，再配上块喇嘛糕，就是极美味极享受的一餐了。萧瑟深秋，午后煮上这么一锅桂花香十足的小豆粥，在那满室浓香、洒满金色阳光的摇椅上，细细的喝上一碗，真是件让人身心俱醉的惬意之事。由桂花蒸馏而得的“桂花露”，具有舒肝理气、醒脾开胃的功效，能治口臭、咽干等病，是上等的饮料。

桂花甜酒酿

古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。用糯米加甜酒药焐发而成的桂花甜酒酿，是上海地道的汉族小吃，很多上海人都喜欢吃。甜甜的，还有一股奇特的清香，沁人心肺。

桂花茶

以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。

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