11月20日，2021年粤菜师傅职工职业技能竞赛总决赛在广州旅游商务职业学校举行。在惠州市饭店行业协会林潮香常务副会长带领下，惠州城市职业学院教师李正旭与惠州宾馆张伟艺代表惠州参加比赛，摘得2枚金牌。其中李正旭老师取得大赛唯一的第一名（金奖），并获得广东省总工会授予的“广东省五一劳动奖章”。

此次竞赛由广东省总工会、省人社厅、省工信厅、省科技厅联合主办，省财贸工会委员会、省烹饪协会承办，广州市旅游商务学校和广东工会融媒体中心协办，是广东省各级工会深入贯彻省委、省政府关于实施“粤菜师傅”等三项工程工作部署的一件大事。此次比赛以“新征程、新技能、新梦想”为主题，竞赛项目为中式烹调（粤菜烹饪专项职业能力）竞赛，要求选手在90分钟内独立制作两款粤式菜肴作品，分别是指定主料作品——桂鱼，以及体现地方特色和风味的自选作品一款。比赛主要考验制作者对菜品的色、香、味、型、创意、难度、营养卫生等方面的把握。

当日10时许，随着裁判一声令下，来自全省各地市选拔的70名粤菜师傅各显神通，蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣，上演了一场热闹忙碌的“厨神争霸”，粤菜三大菜系——广府菜、潮汕菜、客家菜同台亮相。

第一道：鱼跃荷塘

李正旭老师别出心裁地准备了“鱼跃荷塘” “牡丹虾球”两道菜品。第一道是鱼跃荷塘，李正旭表示，他采用具有淡水石斑鱼美誉的桂花鱼作为主料，用猪颈肉作馅，做成鱼卷，将鱼骨蒸成鱼汤。菜品的特点是荤素搭配，营养丰富，色泽美观。

第二道是牡丹虾球，李正旭指出，自己先将虾球进行刀工处理做成牡丹花的形状，再采用浸的方法来保持虾的原汁原味和爽脆的口感。

经过激烈角逐，李正旭征服了评委的“味蕾”，以优异的成绩位列第一，获得竞赛金奖，并被广东省总工会授予“广东省五一劳动奖章”。

全省“第一名”的好成绩并不是“偶然天降”，恰恰相反，是学校民生学院建设的长远规划与李正旭多年学习积累的结果。早在2017年，学校为传承和创新东江菜，培养更多的新“东江菜师傅”，聘请“惠州食神”高燕来、李宏坤等名厨为客座教授，让他们走进课堂为烹饪专业学生授课，传授酿春、东江酥丸等传统东江菜式。在跟老一辈“东江菜师傅”的接触中，李正旭对“东江菜”的感受和喜爱越来越深，常向老师傅请教，学习快要失传的东江菜的做法。也就从那时开始，李正旭致力于挖掘东江饮食文化，整理东江饮食文化资源，在省、市级烹饪技能竞赛的赛场上大放异彩。先后获得惠州市烹饪职业技能竞赛一等奖，首届粤港澳大湾区厨艺大赛最佳前菜铜奖、最佳合作精神金奖，第二届惠州市东江名厨职业技能大赛（冷菜组）一等奖，第二届惠州市东江名厨职业技能大赛团体金奖，第二届粤港澳大湾区厨艺大赛荣获优胜奖，广东省餐饮行业职业技能大赛中式烹调团体金奖，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中式烹调（客家菜）匠组二等奖等。“希望通过自己的努力，把精湛的美食技艺传授给更多有需要的人。”李正旭表示，未来，将继续深耕“东江菜”菜谱研究、整理、传承工作，培养更多优秀的“粤菜师傅”。

·编辑 | 张佩妤

·责编 | 邓 韵