烹饪与营养学院

诚挚欢迎你们的到来

用双手缔造美好

用行动践行精神

享受美食制作的乐趣

开启别样的大学生活

学院介绍

为适应江苏省和长三角地区经济发展新常态以及餐饮行业对高素质技能人才成长成才的需求，主要培养能适应国内外高星级酒店与餐饮品牌企业需要，具有“专业技能强、创新素质好、发展潜力大、综合素质高”有较强专业知识、实际操作能力的德智体美劳全面发展的实用型技能精尖人才及中高级管理人才，在同类型专业中已成为全国最有影响力的专业。

1、专业建设基础雄厚

自1978年建校，2007年转高职以来秉承培养高素质技能型创新型烹饪精尖人才，现开设有烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺三大专业，三大专业均为全国首批建设专业，开启了我国烹饪教育先河。

其中，烹调工艺与营养专业，在中国旅游协会《全国旅游高职高专院校核心专业竞争力评价指标及排名研究报告》中，本专业名列全国第一，是全国具有影响力的专业，为江苏省高等学校特色专业、中央财政支持重点专业、江苏省重点专业群建设专业、江苏省省级示范校建设专业、江苏省高水平骨干专业、江苏省高等职业院校高水平专业群专业。

2、实践育人体系完备

依托基地为中央财政支持重点建设实训基地、江苏省高等职业教育产教深度融合实训平台《智能化仿真化烹饪综合实训平台》、江苏省文旅厅重点实验室，并获批江苏省文旅厅智慧文旅示范培育项目《基于国际化餐旅人才培养的虚拟仿真烹饪实训系统的开发与应用》，现有实训基地21间，面积约2900㎡，可同时容纳500人开展实践教学，目前该基地已经建有较完备的实践体系，截至目前，完成1.5万人次的实训和培训。

3、专业实训平台先进

虚拟现实VR烹饪学习中心，融合三维建模、Photogrammetry、计算机图形图像学等全球领先的技术，创建了烹饪类专业高度仿真的虚拟现实实训基地；“3D+AR”餐饮门店创业及经营管理模拟实训平台，是“餐饮+创新创业”高校教育领域运用虚拟增强技术（AR）与3D技术结合的实训教学基地。

专业介绍

1、烹调工艺与营养专业

培养目标：烹调工艺与营养专业旨在培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应现代中餐业发展，具有高尚的职业道德、较高的人文素养和职业素质，符合现代酒店或餐饮业中餐厨房基层管理一线岗位需要，掌握中餐烹饪基本原理和技能，具备对中餐厨房岗位督导和管理、成本控制、食品安全管控等能力，面向中餐菜点生产、研发、服务、管理等领域的高素质劳动者和复合型技术技能人才。

核心课程：中式烹饪基础与实训、食品雕刻与拼盘艺术、中式烹饪工艺与实训、中国地方名菜、菜点创新与宴席设计、中式面点工艺制作、专业+双创课程(餐饮门店设计与经营)中餐服务、饮食心理学、面塑制作与欣赏、糖艺造型工艺、餐饮市场营销等。

就业方向：毕业生可就业于高星级酒店、品牌餐饮连锁企业等相关岗位的一线生产人员、基层管理人员、厨师长、店长等岗位。

2、西餐工艺专业

培养目标：西餐工艺专业旨在培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应现代西餐业发展需要，具有高尚的职业道德、开放型思维和国际化视野，掌握现代西餐烹饪基本原理和技能，具备对西餐厨房岗位督导和管理、成本控制、食品安全管控等能力，面向西餐西点生产、研发、服务、管理等领域的高素质劳动者和复合型技术技能人才。

核心课程：现代厨房生产与管理、西式烹饪基础工艺与实训、色拉与开胃菜工艺与实训、汤与少司工艺与实训、西餐热菜工艺与实训、包饼与甜品工艺与实训、西餐菜品创新与宴会设计、法语、西餐服务与餐厅运营、西餐礼仪等。

就业方向：毕业生可就业于大中型餐饮企业、全国旅游饭店、大型超市等场所的西餐制作；能适应旅馆业、餐饮业西餐工艺等厨房一线岗位需要，并具有本专业职业生涯发展能力；另外，毕业生还可以自主创业，独自经营西餐厅、咖啡馆、茶社、包饼屋等。

3、中西面点工艺专业

培养目标：中西面点工艺专业旨在培养培养与我国现代化建设要求相适应，在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展，掌握必需的文化知识，具有改革创新意识和吃苦奉献精神，有初中级管理水平和一定的组织、协调工作的能力，能适应餐饮业中西点制作与营养专业一线岗位需要，获得两种以上国家劳动部门颁发的中级职业资格证书，并具有本专业职业生涯发展能力的高等应用型人才。

核心课程：现代厨房生产与管理、发酵面点制作工艺、油酥粉点制作工艺、面点创新与设计、烘焙工艺（面包蛋糕）、西式甜品台设计、时尚面包工艺与实训、艺术蛋糕工艺与实训、法式甜品制作工艺与实训、咖啡制作工艺、主题甜品台设计与制作、餐饮门店设计与经营、面塑制作与欣赏等。

就业方向：毕业生可就业于国际国内高星级酒店中西点厨房或面包房、西式饼房、社会知名的面包房、蛋糕店;或者自主创业开一家自己心仪的面包蛋糕房，惬意人生，精致生活。

学院活动

在烹饪与营养学院的每一天都是精彩纷呈，“专业化、人文化、精致化、国际化”办学理念在实践中得到贯彻。

“成才杯”烹饪技能大赛

“成才杯”烹饪技能大赛是学院重要的赛事之一，学生们在这个平台上刻苦练习、不断创新，展现了烹饪学子们拼搏上进的精神和对工匠精神的传承。

拜师仪式

师者，所以传道授业解惑也。烹饪院坚持对传统文化的继承与发扬，希望学子们通过拜师的方式来传承技艺。

美食文化节

坚持“活动育人、实践育人、创新育人、文化育人”的人才培养目标，让学生通过模拟市场来进行自我能力的提升，来判断市场需求与产品产销，是对学生未来进入社会工作经验的一种积淀。

文艺晚会

为进一步推进我院文艺活动的蓬勃发展，丰富校园文化生活，活跃学习氛围，给同学们一个真正展示自我风采和勇气的舞台。

作品设计展

毕业展是烹饪学子为自己献上的一份礼物，是对在学院学习成果的展示，每一个作品都凝结了学子的心血。

意大利烹饪教育项目

我院烹饪与营养学院与意大利对外贸易委员会上海办事处签署了的“意大利烹饪教育项目”合作协议。该项目由意大利烹饪大师课程进课堂、意大利烹饪教育工坊以及教师暑期意大利烹饪教育特训营三期工程组成。

优秀学子

183中西面点工艺解佳举

183中西面点工艺刘思思

183中西面点工艺 胡苒

183烹调工艺与营养李泽意

乘风破浪，踏梦而来

启程之路，还看今朝

烹饪与营养学院

为你提供造梦的平台

图文来源:烹饪与营养学院

咨询电话：（025）58591228、58096853

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