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专业零距离|走进旅游烹饪学院

2022-6-29 20:25:35 · 无锡商业职业技术学院

内容摘要：

速读文章内容

专业零距离|走进旅游烹饪学院

国有公办

国家“双高计划”校

国家优质高职学校

江苏省高水平院校

《无锡商院招生宣传片》

旅游烹饪学院

旅游烹饪学院聚焦幸福产业，主动适应全域旅游、文旅融合、旅游产业转型升级要求，坚持培养以“智慧型、复合式、国际化”旅游服务能力为基础，以智慧旅游、智能餐饮、旅游策划、市场营销、涉外领队、主厨店长、高级管家式服务等能力为特色的复合型创新型高素质旅游技术技能人才。

学院介绍

旅游烹饪学院办学历史悠久，是江苏旅游类专业高技能人才培养的摇篮。学院现设有旅游管理、酒店管理与数字化运营、烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西式烹饪工艺等5个专业。学院现代旅游服务专业群为省高水平职业院校重点建设专业群、省高水平专业群、省高校“十二五”重点建设专业群，其中旅游管理专业为国家优质校骨干专业、省示范性高职院校重点建设专业、省高等职业教育高水平骨干专业，酒店管理与数字化运营专业为教育部首批现代学徒制试点专业、无锡市现代学徒制示范项目专业，烹饪工艺与营养专业为国家优质校骨干专业、首批省高校特色专业、省高校品牌建设专业，中西面点工艺专业为无锡市现代学徒制典型项目专业。

无锡商业职业技术学院

旅游烹饪学院现有在校生1700余人，教职工55名，其中教授6人，副教授19人，博士5人，硕士27人；拥有职业教育国家级教师教学创新团队1支、江苏省青蓝工程教学创新团队1支，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人1人、江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师5人；注册中国烹饪大师8人，国家级职业考评员、裁判员23人。学院风清气正，勠力同心，和谐奋进，先后获江苏省先进基层党组织、江苏省五四红旗团委、无锡市巾帼文明岗等荣誉称号。建有6000多平米中央财政支持现代化旅游服务实训基地，有含荷兰、阿联酋、新加坡、澳门等国家和地区在内的品牌化、国际化实习就业基地60余家。

学院优势

学院专业群与旅游产业集群发展紧密对接，依托全国商贸职教集团,创新政行校企联动育人机制，坚持与国际品牌企业、行业龙头企业合作，打造校企命运共同体，开展深度订单培养、现代学徒制人才培养试点。其中，“洲际英才班”“王品主厨(店长)班”“灵山英才班”等现代学徒制班60%以上的学生在毕业后2-3年走上主厨、店长、经理等管理岗位。

学院教育教学成果丰硕。近年来，先后获国家级教学成果奖2项、省级教学成果奖4项，开发国家级规划教材9部。学生技能大赛成绩突出。在国家级技能大赛中获奖63人次，学生连续9次蝉联全国职业学校技能大赛烹饪金奖，连续2届获得互联网+大学创新创业大赛金奖。学生学历提升通畅。学院与南京师范大学联办的旅游管理专业“专接本”班已连续招生13年，毕业率及学位率均超过95%。师生志愿服务北京奥运、上海世博、世界佛教论坛大型活动，曾获中华金厨奖、全国餐饮职业教育示范校、中国餐饮30年桃李芬芳卓越奖等，被行业誉为省内旅游酒店餐饮业“名导、名管、名厨”摇篮。

专业介绍视频

旅游管理专业

酒店管理与数字化运营专业

烹饪工艺与营养专业

中西面点工艺专业

专业介绍

旅游管理专业

旅游管理专业经过二十多年的办学积累和建设，获得了国家优质校骨干专业、江苏省优质校现代旅游服务专业群建设、江苏省高等职业教育高水平专业群、江苏省示范性高职院校重点建设专业、江苏省“十二五”重点建设专业、江苏省高职教育高水平骨干专业等众多荣誉。本专业教学师资队伍为第二批国家职业教育教师教学创新团队、江苏省职业教育教师教学创新团队、江苏省“青蓝工程”优秀教学团队。20人教师中省“青蓝工程”中青年学术带头人1人、优秀青年骨干教师3人，教授4人，副教授7人，博士3人、硕士15人。先后和南京财经大学、南京晓庄学院、江苏科技大学合作培养“3+2”“4+0”应用型本科人才。专业实力不断提升，人才培养质量显著提高，为无锡及长三角区域培养了大量的旅游职业人才，累计培养高素质技能型旅游职业人才5000多人。

主要课程：旅游职业礼仪、旅游资源地理、导游人文基础、旅游政策与法规、导游业务、旅游英语、旅行社产品设计、旅游营销、旅游策划、旅游电子商务、景区服务与管理、旅游大数据分析与应用、研学旅行概论与实务、定制旅行服务与技能、旅游1+X考证实训、旅游资源开发等。

发展领域：大型旅游景区、品牌旅行社、新兴旅游电商企业、研学基地、学校及其他服务业企业等。

职业岗位：首岗：研学旅行导师、导游领队服务、计调操作、旅游销售主管、电子商务客服、旅游定制咨询服务、旅游直播、教师等工作岗位；发展岗位：销售经理、计调主管、大数据分析与营销策划师等。

职业技能证书：全国导游员资格证书、旅行策划职业技能证书、研学旅行策划与管理职业技能证书、定制旅行管家服务职业技能证书、大数据分析职业技能证书等。

合作企业：上海迪士尼度假区、上海宋城演艺公司、无锡灵山文化旅游集团有限公司、无锡中国国际旅行社、无锡鼋头渚风景区、江苏天目湖旅游有限股份公司、央视影视基地三国水浒城景区、宁波方特景区、同程旅游、携程旅游、阿里旅行等电商旅游企业。

教学条件：为了提高学生的专业实践能力，根据旅游管理专业人才培养目标的能力要求和岗位需求，学院加大对教学条件的投入，目前本专业设置智慧旅游实训室、模拟导游实训室、旅游业务实训室、茶艺实训室、形体训练中心、基础素能实训室、学校多功能教室等多个软硬件一流的校内实训室（教室）；分别从专业认知、旅游职业礼仪、导游服务、研学导师服务、旅游电子商务、大数据分析、计调操作技能、营销策划、智慧景区服务等方面对学生进行全方位综合性专业训练，最终提升学生技能，形成专业核心竞争力。

竞赛获奖：近年来，专业教学团队获全国课件教学大赛一等奖二等奖、江苏省微课大赛一等奖、江苏省教学能力大赛二等奖等多项荣誉。指导学生获得导游服务技能大赛国家级6项、省级20项，第六届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛金奖1项、第五届“互联网+”大学生创新创业大赛省赛赛道一等奖1项，江苏省专科优秀毕业论文二等奖、三等奖7项、江苏省大学生创新训练计划项目30多项等众多荣誉。

无锡商业职业技术学院

升学途径：学生通过“专接本”“专转本”等形式进入南京师范大学、南京晓庄学院、苏州科技大学、淮阴工学院、盐城工学院、徐州工程学院等本科院校学习并获取本科文凭，继续深造可以考取硕士、博士研究生。

酒店管理与数字化运营专业

酒店管理与数字化运营专业创办于1999年,是江苏省高水平旅游管理专业群、江苏省高水平高等职业院校建设项目中的旅游管理专业群建设的重要支撑专业。本专业现有校内专任教师13人，其中教授2人，副教授2人，双师比例100%。本专业取得了优异的建设成果，主要有：教育部首批现代学徒制试点专业、中央财政支持的职业教育实训基地建设项目、江苏省高水平职业院校重点建设专业(群)、江苏省高校“十二五”重点建设专业（群）、无锡市现代学徒制示范项目专业、无锡市重点建设专业、无锡市现代学徒制重点项目、无锡市职业教育现代化品牌专业。

主要课程：现代酒店管理、酒店英语、旅游职业礼仪、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐厅服务与管理、智慧酒店管理、茶艺、咖啡调制、鸡尾酒调制、跨文化交际、酒店人力资源管理、酒店收益管理、酒店新媒体营销等。

发展领域：国际高星级酒店、高端餐饮连锁店、精品酒店、邮轮、旅行社及其他服务业企业。

职业岗位：前厅/客房/餐饮的对客服务、调酒师、咖啡师、茶艺师、基层管理、人力资源、新媒体营销、酒店数字化运营等岗位。首岗为对客服务、领班；发展岗位为主管、经理等。

职业技能证书：前厅服务员职业技能等级证书、餐厅服务员职业技能等级证书、客房服务员职业技能等级证书、茶艺师职业技能等级证书、咖啡师职业技能等级证书、SSE国际酒店管理证书、酒店1+X职业技能等级证书等。

合作企业：依托产教融合平台的优势，与洲际酒店集团、澳门美高梅酒店、迪拜国际机场、喜来登酒店与度假村集团、希尔顿集团、台湾王品餐饮股份有限公司、上井餐饮集团等多家企业共建紧密型校外实训基地。通过共同培养，构建高水平、多岗位的人才供给体系，培养具备酒店服务、管理、数字化运营能力的高素质技能型人才。

教学条件：教学条件优越，2010年获得中央财政项目支持的实训室建设项目，建立了基础素能实训室、形体训练实训室、前厅服务实训室、中餐服务实训室、西餐服务实训室、客房服务实训室、酒吧服务实训室、智慧酒店实训室等。近年来结合课程体系开发，引企入校，共建企业提供实践项目及兼职教师的生产性实训室。与洲际酒店集团合作共建校内服务性实训课堂，与无锡咖啡人连锁店合作共建咖啡实训室，与无锡十八湾茶农庄合作共建茶艺实训室，与北京石基信息有限公司以Fidelio酒店管理系统平台为依托，校企共建酒店前厅实训室。

竞赛获奖：近年来，专业教学团队获全国职业院校师生礼仪大赛教师组一等奖、全国职业院校中华优秀传统文化微课教学比赛一等奖、江苏省微课大赛一等奖等多项荣誉。指导学生参加各级各类职业技能大赛累计获得国家级奖项14项、省级奖项20余项.指导学生设计完成多项江苏省大学生创新创业训练计划项目，获得省级优秀毕业设计、创新创业大赛奖励多项。

升学途径：学生通过“专接本”“专转本”等形式进入南京师范大学、南京晓庄学院、盐城工学院等本科院校继续深造。

烹饪工艺与营养专业

烹饪工艺与营养专业，源于1979年开设的中职烹饪专业，2001年升格为高等职业教育，经多年建设发展，现为国家骨干专业、江苏省品牌专业、首批江苏省特色专业、江苏省示范高职院校重点建设专业、全国餐饮职业教育示范专业。专任教师18人，其中教授2人、副教授6人，具有博士学位3人，省“青蓝工程”优秀青年骨干教师1人，获国家教学成果奖3项。

主要课程：饮食文化、烹饪原料、烹饪学导论、烹饪营养与配餐、餐饮食品安全、中式烹调工艺、中式基础面点制作、宴会设计与实践、餐饮生产流程管理、跟岗实习、顶岗实习、毕业设计（论文）、菜点创新设计、食品雕塑与菜品装饰、餐饮创业实训、毕业设计（论文）、菜点创新设计、食品雕塑与菜品装饰、餐饮创业实训、智能烹饪原理与实践、西式基础菜肴制作等。

发展领域：在餐饮企业、饭店餐饮部门及各类企事业单位餐饮服务部门从事现代餐饮生产与管理、营养配餐、产品研发、智能餐饮生产及管理、餐饮创新创业等工作。

职业岗位：中式烹调师、西式烹调师、中西式面点师、营养配餐员岗位，进行烹调加工、营养配餐、厨政管理、餐饮管理等工作。

职业技能证书：中式烹调师、西式烹调师、中西式面点师、营养配餐员中级、高级职业技能等级证书。

合作企业：优选区域内优质品牌规模餐饮企业，建立了35个校外实习实训基地，主要分布在无锡、苏州、上海、常州、南京等地，实习采用学生和企业双向选择形式进行安排。学校与洲际酒店集团、君来集团、王品集团、小尾羊等多家国内外知名企业建立了紧密的校企合作关系，保证本专业学生顶岗实习并开展学徒制人才培养。

教学条件：本专业建有智能化现代校内实训基地，建有中央厨房实训室、餐饮创业室、中西式烹饪、中西面点室等11个实训室，实现了校内“岗位驱动、全真实训、创业模拟”的“全真”教学，满足专业核心职业能力培养需求。

竞赛获奖：学生在各类职业技能大赛中获得优异成绩，全国职业院校技能大赛烹饪赛项7次问鼎团体金奖。江苏省高等职业院校会计技能竞赛一等奖1项，二等奖多项。曾先后获得上海合作组织国家技能邀请赛西餐项目一等奖2项，二等奖一项；FHC中国国际烹饪艺术大赛银奖、铜奖多项。

升学途径：与南京师范大学、晓庄学院等多所本科院校开展本科学历教育，优秀学生享有特殊通道，满足学历提升要求。

中西面点工艺专业

中西面点工艺专业开设于2016年，起源于我院的烹饪工艺营养专业的中西面点方向，由于专业发展势头强劲，开设独立的专业。是省高等学校特色专业，省高等学校品牌专业，省高水平职业院校重点建设专业。中西面点专业拥有一支学历层次高、教研能力强、操作技能过硬的学科互补“双师”型教学团队，现有校内专任教师8人，其中教授1人，副教授1人，讲师（实验师）4人，助教2人，博士2人；烹饪（面点）高级技师3人，国家职业技能鉴定考评员5人。中西面点工艺专业的“校三师三能”教学团队获校立项培育教学团队。中西面点专业与“津味（上海）餐饮管理有限公司-85度C”合作的现代学徒制项目是无锡市现代学徒制试点典型项目。

主要课程：中式面点工艺基础，西式面点工艺基础，中式面点制作技术，西式面点制作技术，中式面点创新设计与制作，西式面点创新设计与制作，中西面点创业实训，食品营养与配餐，食品安全与控制、餐饮企业运营管理、毕业实习、毕业设计（论文）。

发展领域：品牌餐饮企业、中西点连锁企业、食品加工企业、各类企事业单位餐饮服务部门。

职业岗位：在品牌餐饮企业、中西点连锁企业、食品加工企业及各类企事业单位餐饮服务部门的面点制作、营养配餐、厨政管理、门店管理等岗位。首岗为品牌餐饮企业饼房、中西点连锁企业（门店）、食品加工企业生产技术人员；发展岗为门店店长、饼房主管、厨师长、行政总厨、餐饮部经理、区域经理；自主创业。

职业技能证书：中级中式面点师、高级中式面点师、中级西式面点师、高级西式面点师、中级烹调师等。

合作企业：依托津味（上海）餐饮管理有限公司-85度C、西贝餐饮集团、王品集团、洲际酒店集团、希尔顿酒店集团等全国乃至世界连锁化、品牌化的企业合作，培养“智慧型、复合式、国际化”高素质技术技能型专业人才。通过与合作企业开展现代学徒制班，实行“多元培养、工学融合、学徒育英、素能递进”的人才培养模式。

教学条件：为了提高学生的专业实践能力，根据中西面点工艺专业人才培养目标的能力要求和岗位需求，学院加大对教学条件的投入，目前本专业拥有中央财政支持的职业教育实训基地项目西式面点实训室、中式面点实训室、中西面点实训室、营养配餐实训室、餐饮创业实训室、餐饮示范实训室等13个软硬件一流的校内实训室。

竞赛获奖：近年来专业教学团队教师获全国职业院校技能大赛优秀工作者，全国职业院校技能大赛优秀指导教师，江苏省教学成果二等奖，全国餐饮职业教育教学指导委员会教学成果二等奖，全国信息化教学大赛二等奖、上合组织国家首届职业技能大赛优秀指导教师，江苏省烹饪大师技艺交流大赛金奖，江苏省职业院校技能大赛先进个人，全国高等学校餐旅类专业大学生创业大赛优秀指导老师，无锡市五一劳动奖章，无锡市技术能手，无锡市青年岗位能手，无锡市巾帼建功标兵等各项荣誉；指导学生连续多次获得江苏省职业院校技能大赛一等奖、二等奖，全国高等学校餐旅类专业大学生创业大赛特等奖、一等奖，指导学生设计完成多项江苏省大学生创新创业训练计划项目，获得省级优秀毕业设计、创业计划大赛奖励多项。

无锡商业职业技术学院